Vệ sinh lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu?

Khái niệm

Lương thực là sản phẩm được thu hoạch từ các loại cây lương thực, chủ yếu dùng làm lương thực cho người, là nguồn cung cấp chính về năng lượng và chất bột trong khẩu phần thức ăn.

Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản. Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm.

Rượu là đồ uống có cồn thực phẩm, được sản xuất từ quá trình lên men từ một hoặc hỗn hợp của các loại nguyên liệu chủ yếu gồm tinh bột của ngũ cốc, dịch đường của cây, hoa, củ, quả hoặc là đồ uống được pha chế từ cồn thực phẩm.

Lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu là những sản phẩm con người sử dụng hàng này. Nếu không giữa gìn vệ sinh, lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu rất dễ nhiễm bẩn, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.

Vệ sinh lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu

Điều 7 Luật của Quốc hội số 21-LCT/HĐNN8 ngày 30/06/1989 về bảo vệ sức khỏe nhân dân (sau đây gọi tắt là Luật Bảo vệ sức khỏe nhân dân 1989) quy định như sau:

"Điều 7. Vệ sinh lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu.

1- Các tổ chức Nhà nước, tập thể, tư nhân khi sản xuất, chế biến, bao bì đóng gói, bảo quản, vận chuyển lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu phải bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh. Khi đưa các hoá chất mới, nguyên liệu mới hoặc các chất phụ gia mới vào chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm, các loại nước uống, rượu và sản phẩm các loại bao bì đóng gói phải được phép của Sở y tế.

2- Nghiêm cấm sản xuất, lưu thông, xuất khẩu, nhập khẩu những mặt hàng lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu không bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh.

3- Người đang mắc bệnh truyền nhiễm không được làm những công việc có liên quan trực tiếp đến thực phẩm, các loại nước uống và rượu."

Theo đó, pháp luật quy định 04 yêu cầu đối với vệ sinh lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu như sau:

i) Đảm bảo vệ sinh khi sản xuất, chế biến, bao bì đóng gói, bảo quản, vận chuyển lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu.

Đối với mỗi loại sản phẩm nhất định, pháp luật đặt ra các điều kiện cụ thể tại Luật An toàn thực phẩm năm 2010; các tiêu chuẩn kĩ thuật quốc gia riêng biệt. Ví dụ: QCVN 6-1: 2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai; QCVN 6-3:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn;...

ii) Khi đưa các hoá chất mới, nguyên liệu mới hoặc các chất phụ gia mới vào chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm, các loại nước uống, rượu và sản phẩm các loại bao bì đóng gói phải được phép của Sở Y tế.

Cụ thể hóa quy định này, Luật An toàn thực phẩm năm 2010 quy định nghiêm cấm các hành vi: Sử dụng nguyên liệu không thuộc loại dùng cho thực phẩm để chế biến thực phẩm; Sử dụng nguyên liệu thực phẩm đã quá thời hạn sử dụng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc không bảo đảm an toàn để sản xuất, chế biến thực phẩm; Sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm đã quá thời hạn sử dụng, ngoài danh mục được phép sử dụng hoặc trong danh mục được phép sử dụng nhưng vượt quá giới hạn cho phép; sử dụng hóa chất không rõ nguồn gốc, hóa chất bị cấm sử dụng trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm....

iii) Nghiêm cấm sản xuất, lưu thông, xuất khẩu, nhập khẩu những mặt hàng lương thực, thực phẩm, các loại nước uống và rượu không bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh.

Các mặt hàng không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thường dễ bị ôi thui, ô nhiễm, hoặc là những sản phẩm đã quá thời hạn sử dụng, hàng lượng chất gây hại cho cơ thể con người vượt mức cho phép. Khi sử dụng các sản phẩm như vậy, người sử dụng dễ bị ngộ độc và gây ra các bệnh nguy hiểm về sau này.

iv) Người đang mắc bệnh truyền nhiễm không được làm những công việc có liên quan trực tiếp đến thực phẩm, các loại nước uống và rượu.

Bệnh truyền nhiễm là bệnh lây truyền trực tiếp hoặc gián tiếp từ người hoặc từ động vật sang người do tác nhân gây bệnh truyền nhiễm.

Người mắc bệnh truyền nhiễm là người bị nhiễm tác nhân gây bệnh truyền nhiễm có biểu hiện triệu chứng bệnh.

Người đang mắc bệnh truyền nhiễm nếu làm những công việc có liên quan trực tiếp đến thực phẩm, các loại nước uống và rượu, tác nhân gây bệnh có thể lây truyền sang thực phẩm, các loại nước uống và rượu, sau đó người chưa mắc bệnh nếu sử dụng thực phẩm, các loại nước uống và rượu đó có thể mắc bệnh truyền nhiễm.

Xem thêm: Tổng hợp bài viết Luật của Quốc hội số 21-LCT/HĐNN8 ngày 30/06/1989 về bảo vệ sức khỏe nhân dân

Luật Hoàng Anh